Sisältö
Adjika on ikivanha maukas mauste. Monet pitävät sen mausteisesta mausta. Se on erityisen hyvä talvella, kun kylmänä vuodenaikana haluat syödä jotain kuumaa, mausteista ja aromaattista. Tänään opetellaan kokkaamaan adjika valkosipulin kanssa. On olemassa useita mielenkiintoisia reseptejä.
Millainen adjika siellä on?
Perinteinen mauste tuli meille Kaukasuksesta. Siellä se valmistettiin erityisen reseptin mukaan, ja se oli mausteista ja suolaista. Kuuma pippuri ja suola ovat perinteisen adžikan kaksi pääainesosaa. Se oli köyhän väestön ulottumattomissa ja sitä arvostettiin suuresti.
Nykyään Venäjällä adjikaa kutsutaan maukkaaksi kastikkeeksi ruokille ja samalla maukkaaksi kastikkeeksi. Se valmistetaan kesällä ja varastoidaan talveksi. Kotitekoista adjikaa voidaan valmistaa:
- tomaateista;
- makeasta pippurista;
- vihreistä, joihin on lisätty suolaa;
- valkosipulista.
Jokainen kotiäiti valmistaa sen omalla tavallaan. Ehkä tärkein ainesosa, jota he yrittävät käyttää kaikissa resepteissä, on kuuma pippuri. Joissakin tapauksissa se voidaan korvata valkosipulilla.
Valkosipuli on aromaattinen vihannes, jolla on ainutlaatuinen maku. Se ei lisää ruokaan katkeruutta, vain hienovaraista maustetta. Tärkeä sääntö: valkosipuli ei pidä pitkästä kypsennyksestä.Kun olet päättänyt tehdä adžikasta aromaattisemman, lisää siihen valkosipulia, mutta aikaisintaan viisi minuuttia ennen kuin se on valmis. Lisäksi on adjikan resepti ilman ruoanlaittoa. Puhutaanpa kaikista ruoanlaittosäännöistä järjestyksessä.
Ruoanlaiton perussäännöt
Ensimmäinen sääntö koskee tuotteiden laatua. Minkä tahansa kastikkeen valmistaminen talveksi edellyttää reseptin noudattamista ja vain korkealaatuisten tuotteiden käyttöä. Jos tomaatit tai paprikat ovat hieman pilaantuneet, poista ne. Tämä pätee erityisesti resepteihin, joissa ei ole lämpökäsittelyä.
Toinen sääntö koskee vettä. Kun käytät tomaatteja, on parasta käyttää meheviä, koska ne sisältävät vähemmän vettä. Jopa vesijohtovesi on haitallista tälle ruoalle. Kun olet pestä vihannekset perusteellisesti, muista kuivata ne.
Tomaatteja käytetään hyvin usein tämän kastikkeen valmistuksessa. On suositeltavaa kuoria ne, koska vaikka tuote on hienonnettu, tällaisen kastikkeen syöminen ei ole kovin miellyttävää. Tomaatin kuorta on vaikea pureskella.
Voit jauhaa ruoan adjikalla joko lihamyllyllä tai tehosekoittimella. Jos pippuri näyttää suurelta, se laitetaan lihamyllyn läpi kahdesti. Ruoanlaittoon tarkoitettuja vihanneksia ei koskaan leikata veitsellä, koska niiden tulisi olla soseen konsistenssia.
Siirrytään suoraan tomaateista, paprikoista, valkosipulista ja muista ainesosista valmistettujen herkullisten adjikan resepteihin.
Adjika reseptit
Tämä mauste sopii ihanteellisesti kaikkiin liha-, siipikarja- ja kalaruokiin. Sitä voidaan syödä myös leivän kanssa, lisätä keittoihin ja pääruokiin. Adjika-reseptit ja tänne kerätyt valokuvat auttavat sinua katsomaan tätä kastiketta eri tavalla. Ne ovat hyödyllisiä sekä aloittelijoille että kotiäidille, joilla on laaja kokemus.
Resepti nro 1. Tomaattikastike "Adjika"
Sen valmistamiseksi sinun on ostettava herkullisia lihaisia tomaatteja. Ne kuoritaan ja viedään lihamyllyn läpi.Kaksi kiloa riittää. Heidän mukaansa he ostavat kilon makeita salaattipaprikoja, kuorivat ne siemenistä ja laittavat ne myös lihamyllyn läpi kahdesti. On parempi ottaa punainen paprika. Nyt tulee valkosipulin aika, jota sinun on otettava 200 grammaa. Se viedään myös lihamyllyn läpi pippurin jälkeen. Kaikki jauhetut ainekset sekoitetaan, suolataan (1,5 ruokalusikallista) ja lisätään sokeria (puoli ruokalusikallista). Viimeinen ainesosa on etikka 9%. Tällaista tilavuutta varten tarvitset 1,5 ruokalusikallista.
Tomaatista ja valkosipulista valmistettu adžika on valmis ilman kypsennystä! Se on kaadettava puhtaisiin steriileihin purkkeihin ja käärittävä.
Resepti nro 2. Adjika piparjuurella ja valkosipulilla
Tätä adjikaa ei tehdä lämpökäsittelyä, ja sen maku on terävä ja kirkas. Valmistusta varten sinun on otettava 2 kiloa tomaatteja, kilogramma paprikaa, kuorittava ne, leikattava ja jauhettava.
Nyt on mausteisten ainesosien vuoro. Valkosipulia otetaan 300 grammaa, tarvitaan sama määrä piparjuurta ja kuumaa pippuria. Jauha valkosipuli ja pippuri kahdesti lihamyllyn läpi. Pilko piparjuuri varoen. Se voi aiheuttaa palovammoja. Alla suosittelemme katsomaan yksityiskohtaisen videon siitä, kuinka tämä tehdään mahdollisimman turvallisesti.
Kun kaikki ainekset on sekoitettu, lisää ruokalusikallinen suolaa ja sama määrä etikkaa, sekoita kaikki huolellisesti ja rullaa purkkeihin. Mausteinen valkosipuli-adjika on valmis.
Resepti nro 3. Adjika vihreillä
Tämä persilja-adjika valmistautuu erittäin nopeasti. Hänellä on epätavallinen maku, hän on mausteinen. Vihreille tarvitsemme 2 nippua persiljaa, basilikaa ja korianteria. Jos joku ei pidä korianterista, sen voi poistaa lisäämällä persiljan määrää.
Pohjaksi otamme kolme kiloa makeita salaattipaprikaa. Se on pestävä, kuorittava ja murskattava.Katkeruuteen tarvitset kaksi ja puoli valkosipulin päätä ja 150 grammaa tuoretta kuumaa pippuria. Valmista myös puolitoista ruokalusikallista suolaa ja rypäleetikkaa säilytystä varten. Tämä etikka ei ole niin karkea kuin tavallinen pöytäetikka.
Hienonna vihreät hienoksi tehosekoittimessa tai jauha lihamyllyssä. Lisää mausteiset ainekset tähän, lisää sitten suola ja sekoita kaikki. Sinun on lisättävä 150 millilitraa rypäleetikkaa. Tämän jälkeen tuore adjika kaadetaan purkkeihin ja varastoidaan talveksi.
Resepti nro 4. Vihreä adžika georgiaksi
Tämä valkosipuli-adjika talveksi ilman ruoanlaittoa vetoaa erittäin mausteisten ruokien ystäviin. Lisäksi se näyttää täysin vihreältä, koska se on valmistettu vihreistä tuotteista. Sen valmistukseen tarvitset 200 grammaa korianteria, 100 grammaa selleriä ja persiljaa, kolme vihreää kuumaa paprikaa, suolaa ja ison pään valkosipulia.
Kypsennysaika on vain noin 15 minuuttia.. Jauha vihreät, hienonna pippuri ja valkosipuli, lisää ripaus suolaa ja sekoita kaikki hyvin.
Tuloksena olevaa adjikaa ei lämpökäsitetä, koska keitetty maku ja aromi häviävät.
Resepti nro 5. Tomaattikastike luumujen kanssa
Tämä tomaatti-adjika ilman kypsennystä vetoaa mietojen kastikkeiden ystäviin. Kaikki eivät halua syödä katkeria talvipäivinä. Myös lapset rakastavat tätä kastiketta.
Valmistusta varten sinun on otettava 3,5 kiloa meheviä tomaatteja, yksi kilogramma paprikaa, luumut ja porkkanat. 100 grammaa valkosipulia riittää makuun, maustamme sen hajuttomalla kasviöljyllä yhden lasin verran.Käytämme säilöntäaineena aspiriinia. Tämä määrä kastiketta vaatii paketin. Adjika aspiriinilla kestää pitkään talvella eikä pilaa.
Eli poista tomaateista kuori leikkaamalla ne ja kaatamalla päälle kiehuvaa vettä, myös kaikki muut vihannekset hienonnetaan. Aspiriini jauhetaan huhmareessa ja lisätään myös ainesosiin. Saatu kastike sekoitetaan hyvin ja rullataan steriloituihin purkkeihin.
Jos epäilet kastikkeen turvallisuutta ja teet sitä ensimmäistä kertaa, suosittelemme kiinnittämään huomiota porkkanoihin ja luumuihin. Ne voidaan keittää erillään toisistaan. Keitetyt porkkanat ja luumut eivät pilaannu kuumuudessa.
Resepti nro 6. Adjikan kylä
Paprikan adžikalla on aina epätavallinen kesäinen tuoksu. Se on kirkkaampaa, jos kastiketta ei keiteta, vaan suljetaan purkkeihin raakana. Tätä reseptiä varten sinun on otettava kypsiä tomaatteja, ehkä jopa ylikypsiä, kolme kiloa, samoin kuin kilogramma paprikaa ja sipulia.
Mausteeksi tarvitset puolitoista valkosipulin päätä ja 3-4 palaa kuumaa pippuria. Tarvitset vähintään ruokalusikallisen suolaa, voit maustaa kastikkeen jauhetulla pippurilla oman maun mukaan. Maustamme adjikan 9% etikalla (5 rkl) ja hajuttomalla kasviöljyllä (7 rkl).
Kaikki vihannekset jauhetaan puhtaiksi ja mahdollisimman kuiviksi tuoreina. Sitten ne sekoitetaan suuressa altaassa. Suola, öljy ja etikka lisätään, kaikki sekoitetaan perusteellisesti ja kaadetaan purkkeihin. Tölkkien tulee olla puhtaita ja steriloituja.
Raaka-adjikan säilytys
Esitettyjen reseptien lisäksi haluaisin sanoa muutaman sanan siitä, kuinka ja missä tuloksena oleva kastike säilytetään. Adjika käy helposti ilman keittämistä talveksi, minkä vuoksi siihen on lisättävä seuraavat ainesosat:
- kasviöljy;
- aspiriini tablettia;
- karkea suola;
- pöytä etikka;
- hedelmäetikka.
Ne kaikki ovat välttämättömiä kastikkeen säilyttämiseksi, niitä ei pidä jättää huomiotta valmistettaessa ruokaa reseptin mukaan. Ja jopa ehdotetun säilöntäaineen lisäämisen jälkeen on parempi säilyttää suljetut purkit kylmässä. Autotalli, navetta, kellari ja jopa jääkaappi sopivat tähän hyvin. Vain kylmässä muodossa adjikaa voidaan säilyttää ilman kypsennystä useita kuukausia.
Useimmiten se ei kestä kevääseen asti, mutta syy tähän on eri: kastike on uskomattoman maukas, aromaattinen, kaikki rakastavat sitä ja purkit myydään loppuun kuin kuumat kakut.
Jos haluat säilyttää tätä kastiketta hyllyillä huoneenlämmössä, sinun tulee keittää kaikkia vihanneksia vähintään tunnin ajan. Ruoanlaittoreseptit eivät juuri eroa raaka adjika reseptit. Ainesosien luettelo on sama. Verkkosivuiltamme löydät suuren määrän reseptejä tähän maukkaaseen ja terveelliseen kastikkeeseen. Nauti ateriastasi!
