Sisältö
Luumu sopii paitsi hilloihin, vaahtokarkkeihin ja kompotteihin, myös täysin makeuttamattoman valmisteen - adjikan, kaukasialaisten keksimän mausteen - valmistukseen.
Sen pohja on pippuria, valkosipulia ja aromaattisia yrttejä. Mausteiden mausteisen maun pehmentämiseksi keskivyöhykkeellä he keksivät ajatuksen lisätä erilaisia vihanneksia: tomaatteja, paprikaa, kurpitsaa, kesäkurpitsaa. Ja sinulla on jo kastike, kasviskaviaari ja mausteet yhdessä lautasessa.
Ajatus luumuadjikan valmistamisesta on peräisin tkemali – Georgialainen luumupohjainen kastike. Kahden reseptin upea symbioosi johti täysin uuteen, jolla on epätavallinen maku. Samalla sen pisteitä ja makuviiveitä voidaan muuttaa lisäämällä erilaisia vihanneksia, mausteita, yrttejä, muuttamalla niiden määrää.
Reseptit adjikalle luumuista
Luumujen adjikan reseptit ovat yksinkertaisia, universaaleja, niiden avulla voit valmistautua talveen, jotka varastoidaan asunnossa ja auttavat aina emäntänä antamalla tutuille talviruokille uuden maun.
Resepti 1 (perus)
Mitä tarvitset:
- Luumut - 1 kg;
- Valkosipuli - 0,1 kg;
- kuuma paprika - 0,1 kg;
- Pöytäsuola - 1 rkl. l.;
- Tomaattipasta - 2 rkl. l.;
- rakesokeri - 1/2 kuppia;
- Suola - 1 rkl. l.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Luumut pestään ja niistä poistetaan kivet.
- Paprikat pestään ja siemenet poistetaan liiallisen mausteisuuden estämiseksi.
- Jauha luumut, paprikat ja valkosipulinkynnet lihamyllyllä ja keitä noin puoli tuntia.
- Lisää sitten valkosipuli, kuuma pippuri, tomaattipyree, sokeri ja suola. Odota, että se kiehuu ja keitä vielä 10-15 minuuttia.
- Laita kuuma massa etukäteen valmistettuihin purkkeihin, sulje, käännä ja peitä peitolla asteittaista jäähtymistä varten.
The adjika resepti luumulla on perus. Sitä voidaan muunnella muiden ainesten ja mausteiden kanssa. Uusia adžikatyyppejä hankitaan.
Resepti 2 (paprikalla)
Mitä tarvitset:
- paprika - 0,5 kg;
- Luumut - 2 kg;
- Valkosipuli - 0,2 kg;
- kuuma paprika - 0,1 kg;
- Mausteiset yrtit (korianteri, tilli, persilja) - maun ja halun mukaan;
- Suola - 3 rkl. l.;
- rakesokeri - 0,2 kg;
- Kumina - puoli 1 tl. valinnainen;
- Tomaattipasta - 2 rkl. l.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Luumut, yrtit, paprikat pestään ja kuivataan. Luumut ovat kivettömiä, paprikat siemenet.
- Vihannekset, luumut ja valkosipuli hienonnetaan lihamyllyssä.
- He laittoivat sen keittämään. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä keskilämmöllä puoli tuntia.
- Lisää sitten hienonnettu valkosipuli, hienonnetut yrtit, tomaattipyree, suola ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi ja jatka keittämistä vielä vartin verran.
- Kuuma massa laitetaan etukäteen pestyihin ja steriloituihin purkkeihin. Sulje, laita kannen päälle ja peitä huovalla.
Luumuista valmistettu mausteinen adžika on aina menestys talvella. Se voidaan tarjoilla lihan, kalan ja muiden pääruokien kanssa.
Katso video resepti:
Resepti 3 (omenoiden kanssa)
Mitä tarvitset:
- Luumut - 2 kg;
- Omenat - 0,5 kg;
- Valkosipuli - 0,2 kg;
- Tomaatit - 1 kg;
- paprika - 0,5 kg;
- Ruokasuola - 2 rkl. l.;
- rakesokeri - 0,3 kg;
- kuuma paprika - 0,1 kg;
- sipulit - 0,5 kg.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Pestyt luumut vapautetaan siemenistä.
- Tomaatit pestään ja kuoritaan.
- Pese paprikat ja omenat ja poista siemenet.
- Valkosipuli kuoritaan.
- Omenat, luumut, vihannekset, valkosipuli hienonnetaan lihamyllyssä.
- Laita keittämään 1 tunti.
- Lisää sitten valkosipuli ja keitä vielä 30 minuuttia. Kypsennysaika voi olla pidempi. Jos haluat paksumman koostumuksen.
- Kuuma adjika laitetaan purkkeihin, suljetaan ja laitetaan peiton alle jäähtymään.
Luumu adjika omenoiden kanssa säilyy hyvin asunnossa. Sitä voidaan tarjota kastikkeena pääruokille, käyttää ketsuppin sijasta pizzan valmistuksessa tai haudutettua lihan tai kanan päälle.
Resepti 4 (kittenien kanssa)
Mitä tarvitset:
- Luumu - 2 kg;
- kvitteni - 1 kg;
- Punajuuret - 2 keskikokoista;
- Pöytäsuola - maun mukaan;
- Rakeistettu sokeri - maun mukaan;
- Valkosipuli - 0,3 kg.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Luumut ja kvittenit pestään. Luumusta poistetaan kivet, kvitteni leikataan viipaleiksi leikkaamalla pois siemenet.
- Punajuuret pestään, kuoritaan ja leikataan paloiksi, jotta ne voidaan syöttää lihamyllyyn.
- Valkosipuli kuoritaan.
- Luumut, kvittenit ja punajuuret jauhetaan lihamyllyssä ja annetaan kypsyä 40-50 minuuttia.
- Hienonna sitten valkosipuli ja lisää se suolan ja sokerin kanssa kypsennyksen lopussa. Odota, että se kiehuu uudelleen, keitä vielä 10 minuuttia.
- Laita valmiisiin purkkeihin.
Luumuadjika-reseptissä kvitteni ei näytä yksin, vaan yhdessä muiden komponenttien kanssa se menettää supistavuutensa ja tuo makuunsa uusia sävyjä, jotka eroavat muista luumuadjika-resepteistä.
Resepti 5 (keltaiset luumut)
Mitä tarvitset:
- Paprika - 1 kg;
- sipulit - 0,5 kg;
- Porkkanat - 0,5 kg;
- Keltainen luumu - 1 kg;
- katkera pippuri - 0,1-0,2 kg;
- Pöytäsuola - maun mukaan;
- Rakeistettu sokeri - maun mukaan;
- Auringonkukkaöljy - 1 rkl.
- Etikkahappo 9 % – 2 rkl.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Pese luumut ja vihannekset, poista paprikoista siemenet ja poista luumuista kivet.
- Leikkaa kaikki pieniksi paloiksi, laita astiaan ja hauduta miedolla lämmöllä kypsäksi (30-40 minuuttia).
- Sitten massa murskataan tehosekoittimella tai lihamyllyllä.
- Lisää suola, sokeri, öljy, etikka ja kuumenna kaikki uudelleen. Kuuma massa laitetaan etukäteen pestyihin ja steriloituihin purkkeihin.
- Voit valmistaa toisenkin tavan: hienonna raa'at vihannekset ja luumut. Ja sitten keittää.
Adjika keltaisista luumuista muistuttaa enemmän kasviskaviaaria. Tässä soitetaan luumuista poikkeavan keltaisten luumujen vähemmän intensiivistä makua. Työkappaleen väri on erilainen, se ei ole yhtä kirkas.
Resepti 6 (tkemali)
Mitä tarvitset:
- Luumu - 3 kg;
- Tilli - maun mukaan;
- Korianteri - maun mukaan;
- Persilja - maun mukaan;
- Ruokasuola - 4 rkl. l.;
- Kidesokeri - 6 rkl. l.; Valkosipuli - 0,1-0,2 kg
- Auringonkukkaöljy - 100 g;
- Omenaviinietikka - 2 rkl. l.;
- Kuuma pippuri - maun mukaan.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Luumut pestään, poistetaan kivet, ripotetaan päälle suolaa ja sekoitetaan, kunnes niistä tulee mehua.
- Laita keittämään miedolla lämmöllä neljännestunnin ajan.
- Jauha tehosekoittimella tai lihamyllyllä.
- Lisää hienonnetut aromaattiset yrtit, hienonnettu valkosipuli ja pippuri. Ja keitä vielä puoli tuntia. Jotta valmiste säilyy onnistuneesti talveen asti, massaa keitetään tunnin pidempään.
- Lisää kypsennyksen lopussa adjikaan 9 % etikkahappoa (2 rkl) tai omenaviinietikkaa.
Kuuma massa laitetaan valmistettuihin (esipesty soodalla ja steriloitu millään tavalla) purkkeihin. Peitä metallisilla kansilla, käännä kannen päälle, peitä peitolla ja anna jäähtyä hitaasti.
Resepti adjika tkemalista luumuista talveksi on mukautettu Venäjän olosuhteisiin. Valmistettu saatavilla olevista tuotteista.Resepteihin sopivat hyvin seuraavat: inkivääri, minttu, sarviapila, suneli-humala, muut mausteet ja aromaattiset yrtit. Kokeile, joka kerta saat täysin erilaisen makukimpun.
Resepti 7 (saksanpähkinöiden kanssa)
Mitä tarvitset:
- Paprika - 1 kg;
- saksanpähkinät - 0,3 kg;
- Luumut - 3 kg;
- Valkosipuli - 0,2 kg;
- Mustapippuri - maun mukaan;
- Pöytäsuola - maun mukaan
- Kidesokeri - puoli lasia.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Paprikat ja luumut pestään ja vapautetaan siemenistä ja siemenistä.
- Jauha lihamyllyssä ja keitä keskilämmöllä 40-50 minuuttia.
- Pähkinät murskataan lihamyllyllä tai kaulimella ja lisätään kiehuvaan massaan suolan, sokerin ja jauhetun mustapippurin kanssa.
- Kiehauta uudelleen, keitä 5-10 minuuttia ja rullaa purkkeihin.
Yhdistelmä saksanpähkinöiden kanssa on epätavallinen. Adjikaa voidaan käyttää välipalana.
Johtopäätös
Talveksi tarkoitettu luumuadjika on helppo valmistaa ja sisältää monia ruoanlaittovaihtoehtoja erilaisilla ainesosilla ja mausteilla. Käytä noin tunti saadaksesi maukasta makea-hapan kastiketta saatavilla koko talven ajan, ja se soveltuu lähes kaikkiin ruokiin.
