Sisältö
Monien kastikkeiden ja mausteiden joukossa, joita tunnolliset kotiäidit aina valmistavat talvea varten, adjikalla on erityinen paikka. On vaikea kuvitella jokapäiväistä lounasta tai juhlapöytää ilman sitä. Lisäksi tällä nimellä on niin käsittämätön määrä reseptejä, että monet eivät luultavasti enää muista, mistä kaikki alkoi ja mikä todellinen klassikko adžika on.
Mutta adžika, joka on syntyperäinen abhaasialainen ruokalaji, tarkoittaa V käännettynä paikallisesta murteesta se on vain "suolaa mausteilla". Eli siitä tuli kastike paljon myöhemmin, mutta alun perin se oli sekoitus erilaisia mausteisia yrttejä kuumalla pippurilla ja suolalla. Nykyään, erityisesti Venäjällä, adjikaa kutsutaan usein monien vihannesten ja yrttien ja joskus jopa hedelmien ja pähkinöiden jauheeksi. Ja tietysti tämä seos maustetaan aina kuumalla pippurilla ja suolalla.
Erilaisten hyödyllisten aineiden ja ennen kaikkea vitamiinien säilyttämiseksi adjika valmistetaan usein raakana, jopa ilman lisälämpökäsittelyä. Totta, tällaista maustetta voidaan säilyttää vain jääkaapissa. Adjikalle on myös monia reseptejä, kun sen ainesosat haudutetaan, keitetään ja muunlaisia kulinaarisia käsittelyjä.Tässä artikkelissa käsitellään erilaisia vaihtoehtoja adjikan valmistamiseksi ilman myöhempää sterilointia, sekä lämpökäsittelyllä että ilman.
Klassinen Abhasian adžika
Tämä mauste on erittäin kuuma, joten sitä suositellaan vain kaiken mausteisuuden erityisille ystäville, joilla on myös moitteeton terveys.
Sen valmistamiseksi sinun tulee ottaa: 2 kg kuumaa paprikaa, mieluiten punaista, puolitoista lasillista hienoksi jauhettua vuorisuolaa, 1 kg valkosipulia, 200 grammaa jauhettua kuivamaustetta (tilli, suneli-humala, korianteri) ja 200 grammaa erilaisia tuoreita yrttejä (persilja, korianteri, basilika, suolainen, selleri).
Valkosipuli on kuorittava, jotta saadaan paljon valkoisia, kiiltäviä kynsiä. Pese paprika hyvin, leikkaa kahteen osaan ja poista huolellisesti hännät, siemenet ja kaikki sisäiset väliseinät.
Pese vihannekset, poista kaikki kuivat ja vaurioituneet alueet ja kuivaa.
Laita sitten kuuma paprika, valkosipuli ja yrtit lihamyllyn läpi, sekoita, lisää suola ja kuivat mausteet ja sekoita uudelleen hyvin. Valmis adjika voidaan laittaa steriileihin puolen litran purkkeihin ja säilyttää viileässä paikassa ilman valoa. Tämän reseptin mukaan sinun pitäisi saada kolme puolen litran purkkia abhasialaisia mausteita.
Adjika tomaattien kanssa
Tämä adjikan versio keksittiin jo Venäjällä, koska tomaatteja ei koskaan sisällytetty klassiseen adžikaan. Siitä huolimatta nykymaailmassa asia on näin adjika resepti on tullut melkein klassikko.
Mitä tarvitset sen valmistukseen:
- Tomaatit - 3 kg;
- Makea paprika - 1,5 kg;
- kuuma paprika - 200 grammaa;
- Valkosipuli - 500 grammaa;
- Tuoreet yrtit (basilika, persilja, korianteri, tilli) - 150 grammaa;
- karkea suola - 150 grammaa;
- rakesokeri - 175 grammaa;
- Etikka 9% - 150 ml.
Kaikki vihannekset ja yrtit on pestävä hyvin ja puhdistettava kaikesta ylimääräisestä.
Jos valitsit ensimmäisen vaihtoehdon, jauha kaikki yrtit ja vihannekset lihamyllyllä, sekoita suolan, etikan ja sokerin kanssa, sekoita huolellisesti ja laita steriileihin purkkeihin. Tällä tavalla valmistettu adžika voidaan säilyttää vain jääkaapissa. Mutta jääkaapissa kierrekorkin alla se säilyy ensi kauteen asti.
Toisessa vaihtoehdossa sinun on toimittava hieman eri tavalla. Ensin tomaatit jauhetaan lihamyllyn läpi, laitetaan suureen astiaan ja laitetaan tuleen.
Kun ne kiehuvat, poista paprikan siemenet ja sisälmykset ja laita se myös lihamyllyn läpi. Kun tomaatit ovat keitetty noin 15-20 minuuttia ja osa kosteudesta on haihtunut niistä, lisää niihin hienonnettu paprika.
Kuori samalla valkosipuli ja leikkaa se kynsiin.
Valkosipuli kierretään yhteen kuuman pippurin kanssa.
Jatka tomaattien ja paprikoiden hauduttamista, kunnes ne paksuuntuvat, ja muista sekoittaa välillä. Noin 40 minuuttia tomaattien kypsentämisen aloittamisen jälkeen kasvisseoksen tulee saavuttaa haluttu kunto ja siihen voi lisätä raastettua kuumaa pippuria ja valkosipulia.
Toisen 5-10 minuutin kuluttua voit lisätä hienonnettuja yrttejä sekä sokeria, suolaa ja etikkaa.Viiden minuutin kuluttua voit maistaa adjikaa ja jos mausteita on tarpeeksi, sammuta lämpö. Laita valmis mauste steriileihin purkkeihin, kierrä se kiinni ja käännä ylösalaisin, kääri paksulla liinalla, kunnes se jäähtyy.
Georgian adžika
Tämä vaihtoehto Kaukasialainen adžika on myös melko perinteinen ja valmistetaan ilman kypsennystä. Mausteesta tulee voimakkaan vihreä väri. Saadaksesi kaksi puolen litran purkkia mausteita, sinun on kerättävä seuraavat ainekset:
- Sellerivihreät - 900 g;
- Persilja - 300 g;
- Korianteria - 600 g;
- Makea paprika valkoinen, keltainen tai vaaleanvihreä - 300 g;
- kuuma vihreä paprika - 300 g;
- Valkosipuli - 6 keskikokoista päätä;
- Piparminttu - 50 g;
- hienonnetut saksanpähkinät - 200 g;
- Suola - 120 g;
- Jauhettu mustapippuri - makusi mukaan.
Kaikki vihreä ruoho tulee pestä hyvin, lajitella, poistaa kuivuneet ja kuihtuneet osat ja kuivata varjossa talouspaperin päällä. Poista valkosipulista kuoret ja leikkaa ne kynsiin. Pese molemmat paprikat, poista sisäinen sisältö ja huuhtele uudelleen hyvin juoksevan veden alla. Jos käsissäsi on haavoja, muista käyttää käsineitä käsitellessäsi valkosipulia ja kuumaa paprikaa.
Kun kaikki valmistetut adžikan komponentit ovat kuivuneet, jauha ne kaikki lihamyllyllä. Älä unohda saksanpähkinöitä. Sitten voit lisätä mustapippuria ja suolaa ja sekoita huolellisesti.
Laita valmis mausteet pieniin purkkeihin ja säilytä jääkaapissa.
Adjika piparjuurella
Tätä adjikan versiota voidaan oikeutetusti kutsua perinteiseksi venäläiseksi kastikkeeksi, koska se sisältää valkosipulin ja kuuman pippurin lisäksi myös klassista venäläistä kuumaa maustetta - piparjuurta. Joten sen valmistamiseksi sinun on löydettävä 2,5 kg mehukkaita ja kypsiä tomaatteja, 1,5 kg paprikaa, 350 g valkosipulia, 350 g piparjuurta ja 350 g kuumaa pippuria.
Kaikki vihannekset puhdistetaan epäpuhtauksista, tomaatit ja piparjuuri kuoritaan, valkosipuli kuoritaan ja paprikat poistetaan pyrstistä ja siemenkammioista. Sitten kaikki vihannekset jauhetaan lihamyllyssä ja sekoitetaan keskenään. Vain piparjuuri on jauhettava lihamyllyssä viimeisenä, jotta se ei ehdi kuohua. Jauhettuun massaan lisätään 200 g suolaa ja 200 ml 6 % etikkaa. Perusteellisen vaivaamisen jälkeen valmis adjika laitetaan kuiviin, steriloituihin purkkeihin ja säilytetään jääkaapissa.
Adjika omenoiden kanssa
Tämä adjika-versio osoittautuu niin mureaksi ja herkulliseksi, että sitä ei voida enää luokitella kastikkeeksi, vaan erilliseksi ruokalajiksi, joka tarjoillaan alkupalana.
Valmista ensin 5 kg tomaatteja ja 1 kg porkkanoita, omenoita, paprikaa sekä 300 g valkosipulia ja 150 g kuumaa pippuria.
Apuaineista sinun on otettava 0,5 kg sokeria ja 0,5 litraa kasviöljyä. Suolaa ja etikkaa lisätään tähän adžikaan valmistusprosessin aikana makusi mukaan.
Vihannekset ja hedelmät pestään ja puhdistetaan perinteisesti kaikesta ylimääräisestä. Sitten ne leikataan pieniksi paloiksi ja jauhetaan lihamyllyn läpi missä tahansa järjestyksessä. Kaikkea paitsi valkosipulia.
Perusteellisen vaivaamisen jälkeen koko hedelmä- ja vihannesmassa, valkosipulia lukuun ottamatta, laitetaan paksupohjaiseen kattilaan ja pannaan tuleen. Keittämisen jälkeen siihen kaadetaan kasviöljyä ja lisätään sokeria ja suolaa. Koko massaa keitetään noin tunnin ajan. On suositeltavaa sekoittaa sitä säännöllisesti puisella lastalla.
Sitten valkosipuliseos suolan ja etikan kanssa lisätään adjikaan. Kaikki kiehuu noin puoli tuntia. Muista maistaa valmista adjikaa ja lisätä tarvittaessa suolaa ja etikkaa.
Vielä kuumana mauste laitetaan kuiviin, steriloituihin purkkeihin, kääritään rullalle ja säilytetään huoneenlämmössä.
Jotkut adžikan valmistuksen salaisuudet
On joitain ominaisuuksia, joiden tunteminen voi auttaa sinua valmistamaan adjikan minkä tahansa reseptin mukaan.
- Adjika, klassisten reseptien mukaan, valmistetaan yksinomaan karkeaksi jauhetusta vuorisuolasta ilman lisäaineita.
- Paprikapalkoja voidaan käyttää joko tuoreina tai kuivattuina.
- Jos haluat lisätä mausteen lämpöä, käytä kuumaa paprikaa siementen kanssa. Pippuruuden vähentämiseksi osa kuumasta pippurista voidaan korvata paprikalla tai porkkanoilla.
- Kaikki adjikan valmistukseen käytettävät mausteet, yrtit ja valkosipuli jauhetaan perinteisesti kivi- tai puisessa huhmareessa.
- Parhaat yrtit, jotka sopivat hyvin kuumaan paprikkaan, ovat meirami, tilli, suolainen, basilika, kumina, laakerinlehti, korianteri, sarviapila ja sahrami.
- Mausteelle täyteläisemmän aromin saamiseksi yrtit ja mausteet kalsinoidaan yleensä kuivalla paistinpannulla ilman öljyä.
- Adjikan valmistukseen on parempi ottaa valkosipuli violetilla sävyllä.
- Maustetomaatit valitaan meheviksi.Vetisiä lajikkeita tulee välttää, samoin kuin vahingoittuneita tai ylikypsiä hedelmiä.
- Lihamylly sopii parhaiten vihannesten pilkkomiseen. Blenderillä voi muuttua vihannekset ja yrtit soseeksi, mikä ei sovi adjikaan.
- Purkkien sulkemiseksi adjikalla on parasta käyttää metallisia kansia. Nylonia voidaan käyttää vain jääkaapissa säilytettäviin mausteisiin.
Adjika on suosittu monissa perheissä. Yritä valmistaa se kaikkien edellä kuvattujen reseptien mukaan, ja löydät varmasti jotain mieleiseksesi.
