Sisältö
Hyvälle kotiäidille valmistettujen kastikkeiden ja mausteiden laatu on joskus yhtä tärkeä kuin pääruoat. Loppujen lopuksi heidän avullaan voit lisätä vaihtelua vaatimattomimpaan valikkoon. Ja jos kastike valmistetaan tuoreista vihanneksista ja yrteistä ilman lämpökäsittelyä, kaikki hyödylliset aineet säilyvät siinä. Ja tämä on äärimmäisen tärkeää talvella ja aikaisin keväällä, jolloin valmisteissa on yhä vähemmän vitamiineja. Ilmeisesti tästä syystä erilaiset adžikatyypit ovat erittäin suosittuja. Ja adžika"Ogonyok", joiden reseptit löydät artikkelista, valmistetaan useimmiten ilman ruoanlaittoa. Vaikka sitä tulisi säilyttää vain jääkaapissa tai kellarissa. Harvinaisissa tapauksissa säilyvyys on rajoitettu vain kuukauteen tai kahteen.
Ruoan ja sen lajikkeiden historia
Aluksi adjika on syntyperäinen kaukasialainen ruokalaji, ja se käännetään paikallisesta kielestä "mausteiseksi suolaksi". Legendan mukaan paimenille annettiin suolaa eläimilleen, jotta he sen syötyään söisivät ruohoa mielellään ja lihoisivat aktiivisemmin. Ja koska muinaisina aikoina suola oli arvokas tuote, jotta ihmiset eivät varastaisi sitä, siihen lisättiin kuumaa pippuria. Mutta tämä ei haitannut paimenia ollenkaan, he lisäsivät kuumaan suolaan paljon yrttejä ja käyttivät sitä mielellään ruoaksi.Näin syntyi adjika, joka oli aluksi yksinomaan kuiva sekoitus mausteita ja suolaa.
Mutta venäläiselle maulle tämä mauste ilmeisesti osoittautui hieman mausteiseksi ja kekseliäitä kotiäidejä keksivät siitä monia lajikkeita käyttämällä tavallisia vihanneksia ja mausteita.
Useimmiten venäläisissä adjika-resepteissä tomaatteja ja paprikaa käytetään suuria määriä.
No, adžikan perinteisin, alkuperäinen venäläinen komponentti on piparjuuri. Se on piparjuuren, kuuman paprikan, tomaattien ja valkosipulin yhdistelmä, joka on tyypillisin perinteiselle venäläiselle adžika "Ogonyok". Tällä kastikkeella on kuitenkin monia lajikkeita, ja monet niistä antavat sinun valmistaa adjika "Ogonyok" ilman lämpökäsittelyä säilyttäen samalla kaikki sen komponenttien hyödylliset ominaisuudet.
Resepti adjikalle "Ogonyok" käymisellä
Adjikan "Ogonyok" valmistamiseksi tämän reseptin mukaan tarvitset:
- Tomaatit - 1 kg;
- Makea punainen paprika - 1 kg;
- Chili - 0,3 kg;
- Valkosipuli - 10 päätä;
- Suola - 1 ruokalusikallinen.
Kaikki vihannekset on pestävä perusteellisesti, jotta epäpuhtauksia ei jää - loppujen lopuksi ne eivät kiehu.
Valkosipuli kuoritaan kaikista kuorista niin, että sileät valkoiset kynnet jäävät jäljelle. Tomaatissa hedelmän kiinnityskohta leikataan pois. Ja paprikoista kaikki siemenet lehdeineen ja hännäineen poistetaan. Sitten kaikki vihannekset leikataan paloiksi, jotka sopivat helposti lihamyllyyn.
Kaikki komponentit jauhetaan lihamyllyllä, suolaa lisätään adjikaan ja sen määrä säädetään maun mukaan. Kaikki sekoitetaan perusteellisesti. Seuraavaksi tulee tärkein vaihe adžikan valmistamisessa ilman kypsennystä. Sen täytyy käydä.Tätä varten anna se huoneenlämmössä useita päiviä. Samalla älä unohda sekoittaa sitä 2-3 kertaa päivässä, jotta kaasut poistuvat helpommin. Säiliö tulee peittää sideharsolla, jotta kääpiöt ja muut hyönteiset eivät pääse sisään.
Vasta adjikan käymisen päätyttyä, kun kaasut lakkaavat tulemasta ulos, se voidaan laittaa purkkeihin. Tölkit on huuhdeltava hyvin ja steriloitava kansien kanssa.
Määritellystä ainesmäärästä tulisi saada noin 5 puolen litran purkkia adjikaa. Sinun on säilytettävä valmis adžika jääkaapissa tai kellarissa.
Adjika piparjuurella
Tämä venäläisen adžikan "Ogonyok" versio vetoaa kaikkiin piparjuuren ystäviin.
Valmista seuraavat vihannekset kiinnittäen huomiota niiden laatuun. Koska adjika valmistetaan ilman kypsennystä, kaikkien sen sisältämien komponenttien on oltava puhtaita ja tuoreita.
- Tomaatit (jo hienonnettu ja jopa kierretty) - 1 kg tai 1 litra. Yleensä tarvitset noin 1,2-1,4 tuoretta tomaattia tätä varten.
- Valkosipuli, kuorittu - 50 grammaa;
- Kuuma paprika - 1/2 pod;
- kuorittu piparjuuri - 100 grammaa;
- Suola - maun mukaan, noin 2 tl.
Laita kaikki valmistetut vihannekset lihamyllyn läpi, lisää suola ja sekoita huolellisesti.
Adjika piparjuurella on valmis. Tässä muodossa sitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 1-2 kuukautta. Säilyvyyden pidentämiseksi lisää kasvisseokseen 1 tl 9-prosenttista etikkaa tai puolikkaan sitruunan mehua.
Adjika “Ogonyok”, erittäin maukas resepti
Tällä adžikalla on melko rikas koostumus, mikä tekee siitä erittäin maukasta.Käytännössä se ei ole enää kastike, vaan itsenäinen välipala. Valmistamiseksi ota seuraavat ainekset:
- Tomaatit - 2 kg;
- Paprika - 1 kg;
- kuuma paprika - 300 grammaa;
- Vihreät (persilja, tilli, korianteri, basilika, selleri) - noin 250 grammaa;
- Valkosipuli - 200 grammaa;
- Piparjuuri - 500 grammaa;
- Pöytäsuola ja rakesokeri - 4 ruokalusikallista kukin;
- Etikka 9% - 1 rkl.
Kuten muissakin resepteissä, lajittele vihannekset ja yrtit huolellisesti, huuhtele ja kuivaa kevyesti. Poista sitten kaikki tarpeettomat osat ja jauha loput vihannekset ja yrtit lihamyllyn läpi. Lisää lopuksi sokeri, suola ja etikka. Sekoita kaikki taas hyvin. Laita saatu adjika steriileihin purkkeihin ja säilytä kaikki jääkaapissa tai muussa kylmässä ja pimeässä paikassa.
Mikä tahansa yllä olevista resepteistä antaa sinulle maukkaan ja terveellisen kastikkeen, joka voi muistuttaa sinua kuuman kesän mausteisesta aromista kylmänä vuodenaikana ja parantaa valmistettujen ruokien makua.
