Sisältö
Yksi kotitekoisista vaihtoehdoista on adjika piparjuurella ja tomaatteja ilman ruoanlaittoa. Sen valmistus vie vähän aikaa, koska riittää, kun valmistelet ainekset reseptin mukaan ja pilkkovat ne. Kastikkeen säilyvyyden takaa piparjuuri, joka estää bakteerien leviämisen.
Kuinka keittää adžikaa
Helpoin tapa valmistaa adjika on pilkkoa tomaatit, lisätä valkosipuli, piparjuuri ja suola. Tällä vaihtoehdolla ei tarvitse keittää vihanneksia. Valkosipuli ja piparjuuri toimivat täällä säilöntäaineina ja estävät kastikkeen pilaantumisen läpi talven.
Kastikkeen valmistaminen ilman kypsennystä mahdollistaa vihannesten sisältämien vitamiinien ja hivenaineiden säilymisen. Lämpökäsittelyn aikana suurin osa niistä häviää. Adjika saa pikantista makua lisäämällä porkkanoita, paprikaa ja omenoita.
Kotitekoisten valmisteiden saamiseksi tarvitset lihamyllyn tai tehosekoittimen. Niiden avulla vihannekset pilkotaan, ja valmis ruokalaji saa puuron kaltaisen koostumuksen.
Piparjuuren valmistaminen
Suurin vaikeus adžikan valmistuksen aikana on piparjuuren käsittely. Tämä komponentti on kova ja vaikea puhdistaa ja hioa.Siksi piparjuuri liotetaan ensin kylmässä vedessä ja pestään sitten harjalla. Päällyskerroksen voi poistaa kasviskuorijalla.
Toinen ongelma piparjuuren käyttämisessä reseptissä on pistävä haju. Tämä aineosa ärsyttää myös nenän ja silmien limakalvoja. Jos mahdollista, on suositeltavaa suorittaa kaikki toiminnot sillä ulkona.
Suolavesi auttaa poistamaan hajuja iholtasi. Koska piparjuuri tukkii lihamyllyn, se pilkotaan kaikkien muiden tuotteiden jälkeen. Muussa tapauksessa sinun on pestävä lihamylly ennen tomaattien ja muiden vihannesten käsittelyä.
Perinteinen resepti
Adjikan yksinkertaisin versio sisältää tomaattien käyttämisen ilman piparjuuren ja valkosipulin keittämistä. Klassinen versio piparjuuresta valmistettu seuraavalla tekniikalla:
- Tomaatit (3 kg) laitetaan kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi, otetaan sitten pois ja kuoritaan.
- Puhdistettu piparjuuri (0,3 kg) on jaettu useisiin osiin.
- Valkosipuli (0,5 kg) kuoritaan.
- Kaikki komponentit rullataan lihamyllyn läpi.
- Kasvisseos sekoitetaan perusteellisesti, lisätään suola (30 g) ja sokeri (60 g).
- Saatu massa laitetaan purkkeihin.
Adjika pippurilla ja piparjuurella
Kun lisäät pippuria, kastikkeen maku pehmenee hieman, vaikka se ei menetä mausteisuuttaan:
- Tomaatit (0,5 kg) leikataan 4 osaan.
- Paprika (0,5 kg) on leikattava useisiin osiin, puhdistettava siemenistä ja varreista.
- Tuliset paprikat (0,2 kg) voidaan jättää kokonaisiksi, leikkaa vain pyrstö pois. Siemenensä ansiosta kastikkeesta tulee erityisen mausteinen.
- Piparjuuri (80 g) kuoritaan ja leikataan enintään 5 cm pituisiksi paloiksi.
- Valkosipuli (0,1 kg) kuoritaan.
- Valmistetut ainekset käännetään lihamyllyn läpi ja sekoitetaan huolellisesti.
- Lisää kasvismassaan suola (2 rkl) ja sokeri (2 rkl).
- Adjikan annetaan hautua 2-3 tuntia.
- Valmis tuote laitetaan purkkeihin, jotka on esisteriloitu. Jos purkit suljetaan nylonkannilla, niitä voidaan säilyttää vain jääkaapissa.
Adjika inkiväärillä ja piparjuurella
Inkiväärin lisäämisen jälkeen kastike saa pikantin maun. Tämä adjika saadaan ilman kypsennystä seuraavalla menetelmällä:
- Kypsät mehevät tomaatit (1 kg) kastetaan kiehuvaan veteen pariksi minuutiksi, otetaan sitten pois ja kuoritaan. Massa leikataan suuriksi paloiksi.
- Paprika (1 kpl) leikataan kahtia poistamalla siemenet ja varret.
- Porkkanat (1 kpl) kuoritaan ja leikataan suuriksi paloiksi.
- Yksi sipuli ja valkosipulin pää on kuorittava, sipuli tulee leikata useisiin osiin.
- Valmistetaan myös inkiväärijuurta (50 g) ja piparjuurta (100 g).
- Valmistetut komponentit murskataan monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa.
- Erikseen sinun on pilkottava yksi nippu tuoretta persiljaa ja korianteria.
- Vihreät lisätään kasvismassaan, minkä jälkeen se sekoitetaan perusteellisesti.
- Adjika jätetään 2 tunniksi imeytymään.
- Ennen kuin laitat kastikkeen purkkeihin, voit puristaa siihen puolikkaan sitruunan mehua.
Adjika vihreillä tomaateilla ja piparjuurella
Kypsien tomaattien puuttuessa ne voidaan menestyksekkäästi korvata kypsymättömillä vihanneksilla. Valitse kotitekoisia valmisteita varten vain vihreitä tomaatteja, jotka eivät ole alkaneet muuttua keltaisiksi tai punaisiksi.
Vihreä tomaattikastike valmistetaan seuraavan reseptin mukaan:
- 5 kg:n tomaatit leikataan useisiin osiin. Niistä ei tarvitse poistaa kuorta, sillä se ei vaikuta kastikkeen laatuun.
- Seuraava vaihe on piparjuuren ja valkosipulin valmistus, joista tarvitaan 0,2 kg.
- Tomaatit, kuumat paprikat (6 kpl), piparjuuri ja valkosipuli laitetaan lihamyllyn läpi.
- Saatu massa sekoitetaan, lisätään kasviöljy (1 rkl) ja lasillinen suolaa.
- Valmis kastike kaadetaan purkkeihin.
Adjika piparjuurilla ja punajuurilla
Voit lisätä punajuuria perinteiseen adjikaan piparjuurella, niin sen maku syvenee. Kastike valmistetaan seuraavan reseptin mukaan:
- Valmista ensin punajuuret (1 kg), jotka on kuorittava ja suuret vihannekset leikattava useiksi paloiksi.
- Kuori sitten 0,2 kg valkosipulia ja 0,4 kg piparjuurta.
- Komponentit kierretään lihamyllyssä ja suolaa lisätään maun mukaan.
- Kasvismassa sekoitetaan perusteellisesti suolan liuottamiseksi.
- Paprika auttaa lisäämään mausteita.
- Valmis adžika laitetaan purkkeihin. Kun kastike on tarjoiltu, voit lisätä siihen hienonnettuja saksanpähkinöitä.
Adjika yrteillä ja piparjuurella
Tuoreita yrttejä käytetään lisäkkeenä valmiiseen adjikaan. Talveksi voit kuitenkin valmistaa kastikkeen, joka sisältää jo tilliä ja persiljaa. Koska komponentteja ei lämpökäsitetä kypsennyksen aikana, vihannekset säilyttävät hyödylliset ominaisuutensa. Tällaisia valmisteita säilytetään vain jääkaapissa.
Seuraava resepti auttaa sinua valmistamaan kastikkeen yrteillä:
- Tomaatit (2 kg) leikataan useisiin osiin.
- Paprikat (10 kpl) on leikattava, poista sitten siemenet ja varret.
- Samanlaiset toimet suoritetaan kuumalla pippurilla. Kastiketta varten ota sitä 10 kappaletta.
- Valmista sitten valkosipuli (8 kpl), joka kuoritaan ja piparjuuri (100 g).
- Tällä tavalla valmistetut ainesosat viedään lihamyllyn läpi.
- Hienonna tilli (0,2 kg) ja persilja (0,4 kg) erikseen.
- Vihreät laitetaan kasvismassaan, lisätään suolaa (30 g).
- Kastike laitetaan purkkeihin talveksi.
Johtopäätös
Mausteisen adjikan saamiseksi sinun ei tarvitse keittää vihanneksia ollenkaan. Riittää, kun valmistelet komponentit, puhdistat ne tarvittaessa ja jauhavat ne. Adjika osoittautuu mausteisemmaksi, jossa piparjuuren lisäksi on kuumaa pippuria tai inkivääriä. Jos haluat pehmentää makua, lisää paprikaa, porkkanaa tai punajuurta.Kastikkeen valmistukseen tarvitset lihamyllyn tai tehosekoittimen. Pitää raaka adžika on jäähdytettävä, varsinkin jos se sisältää tuoreita yrttejä.
