Vihreät tomaatit ämpärissä

Sisältö

1 Yleiset peittauksen periaatteet
2 Suolattujen tomaattien reseptit
3 Johtopäätös

Vihanneksia oli ennen suolattu tynnyreissä. Nykyään kotiäidit suosivat kauhoja tai pannuja. Syynä on kellarien puute. Jos kellareita on vielä jäljellä, kaupunkiasunnossa on vain jääkaappi. Mutta siihen ei mahdu tynnyriä.

Ihannetapauksessa 10 tai 5 litran ämpäri. Voit ottaa emali tai muovi, joka on tarkoitettu elintarvikkeille. Jos päätät suolakurkkua valitun reseptin mukaan vihreitä tomaatteja ämpäriin, sinun on ensin valmistettava säiliö: huuhtele ja höyrytä. Tomaattien suolakurkkua käsitellään artikkelissa.

Yleiset peittauksen periaatteet

Riippumatta siitä, millaisia tomaatteja aiot suolata (vihreitä tai punaisia), sinun on noudatettava joitain periaatteita:

Yrttien käyttö on pakollista, jotta talven peittaus olisi maukasta ja aromaattista. Pääsääntöisesti tilliä, persiljaa tai selleriä käytetään kilogrammaa hedelmää kohden. Yhteensä 30 grammaa. Minttu (5 g), piparjuuren lehdet (15 grammaa), kuumat paprikat (3 kpl), valkosipuli (15 g), kirsikan ja herukan lehdet eivät satuta.
Koska jokaista tomaattia ei voi työntää purkkiin muuttamatta sitä, on parempi käyttää peittaukseen ämpäriä. Teknisesti eri kypsyysasteisia vihanneksia - vihreitä ja ruskeita, suolaa eri astioissa.
Jos haluat suolata tomaatteja talveksi kotona, valitse tiheät hedelmät ilman vaurioita, halkeamia tai mätää.
Suolattujen tomaattien maku riippuu sijainnista. Mitä tiiviimmin asetat tomaatit ämpäriin, sitä paremmin ne suolautuvat.

Kommentti! Astiassa vapaasti roikkuvat hedelmät ovat aina liian suolaisia.

Suolattujen tomaattien reseptit

Voit suolata vihreitä tomaatteja talveksi eri reseptien mukaan. Jos kaikki tehdään oikein, tuloksena on herkullinen välipala.

Vaihtoehto 1

Peittausta varten sinun on varastoitava seuraavat tuotteet:

vihreät tomaatit;
chili paprikat;
suola;
tilli;
sokeri;
mustapippurit;
valkosipuli

Neuvoja! Ota suolaa ilman lisäaineita, koska jodi "nesteyttää" tomaatit.

Peittausprosessi

Ja nyt suolaamisesta:

Kun olet lajitellut ja liottanut vihreät tomaatit vedessä, ne on kuivattava. Myös muut ainekset on pestävä.
Peitä puhtaan ämpärin pohja tomaateilla, tillillä ja yrteillä. Ripottele sitten päälle kuumaa pippuria ja valkosipulinkynsiä. Sitten vaiheita toistetaan, kunnes ämpäri on täynnä. Ämpäriin tulee jäädä 10-15 senttimetriä käymisprosessia varten.
Täytä valmistetut vihreät tomaatit kylmällä suolavedellä talveksi. Se valmistetaan vedestä, sokerista ja suolasta. Otetaan 30 grammaa suolaa ja 45 grammaa kidesokeria litraan vettä. Jos suolaus tehdään 10 litran ämpäriin, tarvitaan 5 litraa vettä. Eli neste on puolet ämpäri tilavuudesta.
Jos haluat saada suolatut tomaatit nopeasti, täytä ne kuumalla suolavedellä (ei kiehuvalla!). Vihreät tomaatit marinoituvat nopeammin, jos teet niihin pieniä leikkauksia terävällä veitsellä.
Peitä vihannekset lautasella, laita purkki vettä ja peitä pyyhkeellä, jotta pölyä ei pääse sisään.Pidämme sitä lämpimänä useita päiviä ja laitamme sitten ämpäri viileään paikkaan. Määritä tomaattien valmius värin mukaan: heti kun ne vaihtavat väriä, voit maistaa niitä.

Vaihtoehto 2

Tomaattien suolaamiseksi alla olevan reseptin mukaan sinun on valmistettava suuri määrä ainesosia:

3 kg vihreitä tomaatteja;
60 grammaa suolaa ja 80 grammaa sokeria (jokaista litraa vettä kohti);
5 piparjuuren lehtiä;
15 kirsikanlehteä;
10 mustaherukan lehteä;
tilli lehdillä ja sateenvarjoilla - 3 oksaa;
100 grammaa piparjuurijuurta;
pieni nippu persiljaa, minttua;
5 laakerinlehteä;
3 vihreää nuolta valkosipulia;
pieni palo kuumaa pippuria;
10 hernettä punaista tai vaaleanpunaista pippuria;
10 sinapinsiementä.

Ruoanlaittoresepti askel askeleelta

Vaihe 1

Valmistamme astiat ja ainekset. Pesemme ja kuivaamme ne.

Vaihe 2

Jaamme tomaatit, yrtit ja mausteet (tummat paprikat ja valkosipuli) 3 osaan, koska laitamme ne kerroksittain. Ensin vihreät mausteilla, sitten vihannekset tiukasti "tyynyllä".

Huomio! Ennen varastointia lävistä tomaatit hammastikulla varren kiinnityskohdasta.

Vaihe 3

Lisää sitten sinappi. Tämä ainesosa antaa vihanneksille terävän maun, mutta mikä tärkeintä, suojaa peittausta homeelta.

Vaihe 4

Täytä vihreät tomaatit puhtaalla (ei vesijohtovedellä), valuta se ja mittaa. Kaada puhtaaseen kattilaan ja laita tuleen. Lisää vesimäärän mukaan suolaa ja sokeria, laakerinlehteä, musta- ja punapippuria (jos niitä ei ole saatavilla, älä huoli), tillin sateenvarjot. Kuumenna suolavesi kiehuvaksi ja keitä 5 minuuttia.

Vaihe 5

Vihreiden tomaattien kaatamiseen (tämän peittausreseptin mukaan) tarvitset kuumaa suolavettä. Koska valuimme veden ämpäristä, jossa mausteet olivat, lähetämme ne takaisin suolavedestä tomaateille. Älä huoli jos suolattuja vihreitä tomaatteja valmistettu muovisäiliössä. Vihannekset laskevat lämpötilaa eikä astia ehdi sulaa. Tärkeintä ei ole kaataa suoraan kauhan reunoille.

Vaihe 6

Peitä vihannekset lautasella ja paina päälle. Varmista, että suolavesi on tomaattien tason yläpuolella. Päivän kuluttua ämpäriin muodostuu vaahtoa - merkki siitä, että käyminen on alkanut. Aluksi suolavesi samenee, tämä on luonnollinen reaktio.

Kun käyminen loppuu, neste vaalenee ja marinoidut tomaatit kutistuvat hieman.

Siirretään ämpäri viileään huoneeseen, ja 30 päivän kuluttua alamme hoitaa perhettämme ja ystäviämme. Suolatut vihreät tomaatit maistuvat tynnyriversiolta. Tämä on loistava lisä perunoiden tai lihan kanssa. Nauti ateriastasi.

Vaihtoehto 3 – georgiaksi

Mausteisten ruokien fanit voivat käyttää seuraavaa reseptiä vihannesten peittaukseen talveksi. pidän erityisesti Georgian vihreät tomaatit vahva puoli ihmiskunnasta.

Huomio! Koska tämä ruokalaji on peräisin Georgiasta, tarvitset paljon vihreitä.

Joten mitä komponentteja tarvitsemme:

2000 grammaa vihreitä tomaatteja;
yksi tai kaksi päätä valkosipulia;
puolikas nippu persiljaa, tilliä, basilikaa, korianteria, selleriä;
2 chiliä;
5 tillin sateenvarjoa;
Muutama oksa persiljaa;
Ruokasuola ilman lisäaineita - 30 grammaa.

Valmistamme suolaveden litrasta vettä ja 60 grammaa suolaa.

Reseptin ainekset on merkitty kolmen litran ämpäriin, jolla marinoidaan vihreitä tomaatteja talveksi.

Vihreiden tomaattien suolakurkku Georgian tyyliin:

Hienonna valmistetut vihreät, kuumat paprikat, valkosipuli, lisää lusikallinen suolaa ja sekoita hyvin. Tästä tulee täyte.
Leikkaa jokainen tomaatti ristikkäin, levitä hieman siivet ja täytä ne teelusikallisella aromaattista massaa.
Aseta täytetyt vihreät tomaatit tiiviisti vierekkäin ämpäriin, välissä selleri- ja tillisateenvarjot.
Valmista suolavesi vedestä ja suolasta. Kun se on hieman jäähtynyt, kaada se vihreiden tomaattien ämpäriin talveksi.

Jos et ole laskenut suolaveden määrää, lisää tavallista keitettyä vettä.
Jätämme ämpärin keittiöön 5 päiväksi ja laitamme sen sitten viileään paikkaan. Voit siirtää työkappaleen purkkeihin ja peittää nailonkansilla. Voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 60 päivää. Vaikka on epätodennäköistä, että tämän reseptin mukaan suolatut vihreät tomaatit kestävät tähän asti, koska niitä voidaan maistaa kahden viikon kuluttua.

Marinoidut vihreät tomaatit ovat myös erittäin maukkaita:

Johtopäätös

Mitä tahansa reseptiä käytät vihreiden tomaattien peittaukseen ämpärissä talveksi, lopputulos on aina erinomainen. Vihanneksista tulee aromaattisia ja rapeita. Ne maistuvat tynnyri tomaatteja, joita myytiin kaupoissa Neuvostoliiton aikana.

Koska etikkaa ei käytetä suolaamiseen ja käyminen tapahtuu luonnollisesti, vihannekset itse ja suolavesi ovat terveellisiä. Ne parantavat ruoansulatusta ja aineenvaihduntaa ihmiskehossa. Ja yleensä tämä on erinomainen lisä lihaan, kalaan, siipikarjaan ja jopa tavallisiin keitettyihin perunoihin.