Sisältö
kiinankaali Ei niin kauan sitten siitä tuli suosittu valmisteluissa. Vasta nyt sitä voi ostaa vapaasti markkinoilta tai kaupasta, joten raaka-aineissa ei ole ongelmia. Monet eivät tienneet kaalin hyödyllisistä ominaisuuksista, koska tärkein viljelyalue oli idän maat - Kiina, Korea, Japani. Ulkonäöltään kiinankaali muistuttaa salaattia.
Sitä kutsutaan "salaattiksi". Mehukkuudessa se on johtaja kaikkien kaalin ja salaattien edustajien joukossa. Valkoinen osa sisältää eniten mehua, joten älä käytä vain lehtiä. Pekingin salaatin toinen etu on "kaalin" hajun puuttuminen, joka on niin tuttu monille kotiäidille.
Tällä hetkellä Pekingistä valmistetaan borssia, salaatteja, kaalisämpylöitä, suolakurkkua ja marinoituja ruokia. Terveellisten vihannesten ystävät pitävät erityisesti kimchistä, korealaisesta salaatista. Tai, kuten he myös sanovat, korealainen salaatti. Tämä on suosikkiherkku korealaisten ja kaikkien mausteisten ruokien ystävien keskuudessa. Korealaiset lääkärit uskovat, että kimchissä on enemmän vitamiineja kuin tuoreessa kiinankaalissa vapautuneen mehun vuoksi. Pekingin valmistusmenetelmät korealainen kaali jonkin verran. Loppujen lopuksi mikä tahansa ruokalaji muuttuu kotiäitiemme pöydällä.Katsotaanpa suosituimpia herkullisen korealaisen marinoidun kaalin reseptejä.
Tarvittavien komponenttien valmistelu yksinkertaista versiota varten
Kiinalaisen kaalin valmistamiseksi koreaksi tarvitsemme:
- 3 kg kiinankaalin päitä;
- 1 pala kuumaa pippuria;
- 3 kuorittua valkosipulin päätä;
- 200 g pöytäsuolaa ja kidesokeria.
Jotkut reseptit sisältävät eri määriä suolaa ja sokeria, joten yritä keskittyä makuusi tai valmistaa vähän salaattia sen maun määrittämiseksi.
Valitsemme kypsän Pekingin kaalin päät. Tarvitsemme sellaisia, jotka eivät ole kovin valkoisia, mutta eivät myöskään aivan vihreitä. On parempi ottaa keskimääräiset.
Poistamme kypsän pekinginkaalin ylälehdistä (jos ne ovat pilaantuneet), pesemme ne ja annamme veden valua. Kaalinpäiden koko määrää, kuinka moneksi osaksi ne on leikattava. Leikkaamme pienet pituussuunnassa 2 osaan, isommat 4 osaan.
Jauha kuumat paprikat ja valkosipuli kätevällä tavalla. Paprika voi olla tuoretta tai kuivattua.
Sekoita vihannekset pöytäsuolan ja kidesokerin kanssa tasaiseksi.
Hiero nyt kaalinlehtiä tällä seoksella, taita neljännekset kerrokset pannulle ja aseta sorron päälle.
Peittaus Korealaistyylinen kiinankaali Tämä resepti kestää 10 tuntia. Kun aika on kulunut, leikkaa neljännekset paloiksi ja tarjoile.
On olemassa reseptejä, joissa on joitain muunnelmia kiinalaisen mehukkaan kaalin parempaan suolaamiseen. Esimerkiksi:
- Kun vesi on valunut, tuuleta pekinkaalin lehdet ja hiero kukin ruokasuolalla. Suolauksen tasaamiseksi kasta neljännekset veteen, ravista ylimääräinen kosteus pois ja hiero sitten.
- Laita tiiviisti peittausastiaan ja jätä huoneeseen vuorokaudeksi. Tässä tapauksessa emme tiivistä Pekingin mehukasta kaalia.
- Päivän kuluttua pesemme neljännekset ja valmistamme tahnan, joka koostuu hienonnetusta valkosipulista ja kuumasta pippurista.
- Hiero kiinankaalin lehdet mausteseoksella.
Laitoimme kaalin jälleen astiaan, mutta tällä kertaa säilytykseen. Pidämme sen lämpimänä ensimmäisen päivän, jonka jälkeen asetamme sen viileään paikkaan.
Tarjoilun yhteydessä joudut leikkaamaan lehdet, joten jotkut leikkaavat kaalin heti pienemmiksi ja yksinkertaisesti sekoittavat siihen mausteita.
Molemmat vaihtoehdot ovat erittäin mausteisia välipaloja. Jos haluat pehmentää astiaa, vähennä valkosipulin ja pippurin määrää reseptissä.
Suolattu kiinankaali
Suolattu kiinankaali saa pikantin maun, ja kuuman pippurin lisääminen tekee ruoasta mausteisen. Siksi suolaisen Pekingin reseptit ovat hyvin yleisiä talvikaaliruokien ystävien keskuudessa. Katsotaanpa joitain niistä.
Mausteinen paprikalla
Tässä versiossa käytetään melkein kaikentyyppistä pippuria - makeaa, kuumaa ja jauhettua. Lisäksi on mausteita - korianteri, inkivääri, valkosipuli. Mausteet, kuten kuumat paprikat, voidaan ottaa tuoreina tai kuivattuna.
Pekingin suolattu kaali pippurilla valmistetaan seuraavista ainesosista:
- 1,5 kg kiinankaalin päitä;
- 0,5 kg ruokasuolaa;
- 2 paloja kuumaa pippuria;
- 150 g paprikaa;
- 2 g jauhettua pippuria;
- 1 rkl hienonnettua inkiväärijuurta ja korianterin siemeniä;
- 1 keskikokoinen valkosipulin pää.
Aloitetaan Pekingin mehukkaan kaalin peittaus koreaksi.
Valmistelemme kaalin päätä. Jaetaan se erillisiin levyihin. Jos jotkut niistä rikkoutuvat, ei tarvitse olla liian järkyttynyt.
Pura kaali kunnolla leikkaamalla kaalin pää 4 osaan.
Sitten leikkaamme tyvestä ja erottelemme lehdet. Niitä ei tarvitse repäistä, voit yksinkertaisesti siirtää ne pois varresta.
Hiero jokainen lehti suolalla ja anna suolautua 6-12 tuntia. Käännä lehtiä ajoittain ja peitä ne uudelleen suolalla. Tämä toimenpide on kätevää tehdä illalla, jotta kaalinlehdet suolataan aamulla.
Annetun ajan jälkeen huuhtelemme Pekingin ylimääräisestä suolasta. Lehdet on jo otettu niin paljon kuin tarvitaan, ja loput on pestävä pois.
Nyt emme tarvitse vartta, teemme jatkotoimenpiteitä vain lehtien kanssa.
Valmistele mausteen ainekset. Inkivääri, valkosipuli, kuuma paprika on hienonnettava mahdollisimman kätevästi - hienolla raastimella, valkosipulipuristimella tai muulla tavalla.
Puhdistamme paprikan siemenistä ja jauhamme sen myös lihamyllyssä tai tehosekoittimessa.
Sekoita ja lisää hieman vettä, jos seos on liian kuivaa. Meidän on levitettävä se kiinankaalin lehdille.
Tee konsistenssi sopivaksi ja peitä Pekingin vihannesten jokainen lehti molemmilta puolilta.
Laita lehdet välittömästi säilytysastiaan. Tämä voi olla lasipurkki tai astia, jossa on tiivis kansi.
Jätä lämpimään huoneeseen, jotta mauste imeytyy hyvin.
3-5 tunnin kuluttua laitamme sen pysyvään säilytykseen, mieluiten jääkaappiin. Emme steriloineet tätä työkappaletta. Mausteisten ainesosien koostumus mahdollistaa sen säilytyksen viileässä paikassa 2-3 kuukautta.
Tämä Pekingin mehukkaan kaalin suolausvaihtoehto sisältää luovan lähestymistavan mausteen koostumukseen. Voit lisätä vihanneksia, yrttejä tai omia mausteitasi.
Alkupalasi on valmis, vaikka suolainen Peking-salaatti korealainen kaali Sopii mainiosti myös lisukkeiden kanssa.
Suolakurkkua Pekingistä
Tutustutaan joihinkin herkullisten Pekingin kaalivalmisteiden lajikkeisiin, joiden reseptit ovat saaneet tunnustusta kotiäidiltä.
Chamcha
Kuuluisa korealainen ruokalaji, joka on valmistettu pekingin mehukkaasta kaalista. Valmistautuminen vaatii aikaa, mutta ei vaivaa. Otetaan laadullisen tuloksen saamiseksi:
- 2 litraa vettä;
- 3 ruokalusikallista ruokasuolaa;
- 1 pää pekinkaa;
- 4 asiaa. tulinen pippuri;
- 1 pää valkosipulia.
Valmistamme suolaveden. Kiehauta vesi ja liuota siihen suola.
Puhdistamme Peking-salaatin pään pilaantuneista lehdistä, jos niitä on, ja leikkaa se 4 yhtä suureen osaan.
Laita neljännekset suolaveteen.
Jätä päiväksi lämpimään paikkaan suolaantumaan.
Jauha paprika ja valkosipuli, sekoita, laimenna hieman vedellä hapankerman konsistenssiin.
Laita jääkaappiin vuorokaudeksi.
Päivän kuluttua otamme pekinkan suolavedestä, pesemme ja peitämme lehdet kuumalla seoksella.
Silputtujen vihannesten lisääminen seokseen oman maun mukaan auttaa vähentämään kiinankaali-chamchan mausteisuutta.
Kimchi
Tämä resepti käyttää mausteita. Tärkeimmät ainesosat pysyvät samassa koostumuksessa ja määrässä, niihin lisätään vain inkiväärijuurta, soijakastiketta, korianterin siemeniä ja kuivapaprikasekoitusta (voit ostaa valmiina). Jaetaan kypsennysprosessi kolmeen vaiheeseen ja aloitetaan.
Vaihe yksi.
Upotamme hienonnetun kiinankaalin kiehuvaan suolaveteen poistamalla sen ensin ylälehdistä ja varresta. Poista lämmöltä ja paina kevyesti paineella.Voit tehdä tämän ottamalla lautasen, kääntämällä sen ylösalaisin ja punnitsemalla sen kolmen litran vesipurkilla. Kun suolaliuos on jäähtynyt, poista paine. Emme poista lautasta, se suojaa kiinankaalia pölyltä suolauksen aikana. Suolausaika - 2 päivää.
Vaihe kaksi.
Valmista mausteinen tahna muista aineksista. Emme tee tätä toimenpidettä etukäteen, vaan aloitamme ennen Pekingin laittamista purkkeihin. Jauha kaikki komponentit tehosekoittimella tai lihamyllyllä. Ainoa poikkeus on suikaleiksi leikattu paprika. Reseptin soijakastike toimii veden ja suolan korvikkeena.
Vaihe kolme.
Pese kaali suolauksen jälkeen, voitele se tahnalla, sekoita paprikaan ja laita purkkeihin. Täytä jäljellä oleva tila suolavedellä. Suljemme purkit kannella ja jätämme ne huoneeseen.
Heti kun ilmakuplia ilmaantuu astian seinille, siirrä työkappale jääkaappiin. Pysy rauhallisena.
Johtopäätös
Jos harkitset huolellisesti lueteltuja vaihtoehtoja, prosessin perusta pysyy samana koko ajan. Ero on vain pienissä vivahteissa. Ruokien maku on kuitenkin erilainen. Siksi kannattaa kokeilla jokaista niistä, jos mausteiset ruoat ovat tervetulleita perheeseesi. Kypsennystekniikan ymmärtämiseksi on hyvä katsoa yksityiskohtainen video prosessista:
Hyvää ruokahalua!
